Veranda Alpina – Alpenküche als Auftakt zur neuen Frontküche

Bern, Februar 2026 – Nach dem Umbau und der Wiedereröffnung im vergangenen Sommer setzt das Restaurant an der Aare den nächsten Schwerpunkt: Mit «Veranda Alpina – das Dählhölzli Pop-up 2026» wird die Veranda ab Ende Februar während mehrerer Wochen zum Schauplatz alpiner Küche. Gleichzeitig ist das Pop-up der Auftakt für die neue Küche im Obergeschoss. Die Frontküche ermöglicht künftig Einblicke ins Handwerk und rückt die Arbeit am Pass näher an die Gäste.

Von Donnerstag bis Samstag ab 18 Uhr serviert das Team ein 4-Gang-Menü im Sharing-Konzept ab zwei Personen.

Zwischen Kindheitserinnerung und Fine Dining
Für die kulinarische Umsetzung zeichnet sich Daniel Hofer verantwortlich. Der Österreicher wechselte im Herbst aus der 5-Sterne-Gastronomie ins Dählhölzli. Seit 2018 kochte er im Hotel Schweizerhof Bern, im Bellevue Palace Bern sowie im Mille Sens und entwickelte sich dort bis zum Souschef.
Der Schritt an die Aare sei bewusst erfolgt. Er habe «noch eine andere Art der Gastronomie erleben» wollen, sagt Hofer. «Im Dählhölzli hat mich der Plan für das Restaurant, aber auch für mich persönlich, überzeugt.»

Die Alpenküche versteht er weniger als nostalgische Inszenierung, sondern als persönliche Annäherung aus dem Alltag des Teams. «Wir konnten im Pop-up einige unserer Kindheits- und Ferienerinnerungen aufleben lassen. Von meiner Oma habe ich beispielsweise das Rezept für die Marillenknödel übernommen.»
Entsprechend kombiniert das Menü weniger Bekanntes mit Vertrautem: jurassischer Totché – ein Sauerteigkuchen mit Sauerrahmfüllung –, Carne cruda aus dem Piemont, Südtiroler Knödel oder eine Hirschbackenpraline. Den Abschluss bilden Marillenknödel nach dem Rezept der Grossmutter.

Kreativer Spielraum neben dem Tagesgeschäft
Gemeinsam mit Gastgeber Janis Alder führt Hofer durch den Abend. Für Alder ist das Format mehr als ein Zusatzangebot: «Für uns ist das Pop-up auch ein bisschen ein Spielplatz – hier können wir uns austoben und vielleicht auch aus dem Tagesgeschäft ausbrechen.»

Zugleich ordnet er das Projekt im Gesamtbetrieb ein: «Nebst unserem Tagesgeschäft, dem sonntäglichen Brunch und den zahlreichen Banketten ist das Pop-up eine Abwechslung für das Team und für unsere Gäste. Es gibt uns die Möglichkeit, neue Gäste zu gewinnen und das Dählhölzli anders zu zeigen.»

Mehrere Abende – insbesondere mit Gruppen – sind bereits ausgebucht. Eine Reservation ist erforderlich.

Faktenbox
Veranda Alpina – das Dählhölzli Pop-up 2026
Veranda im Restaurant Dählhölzli
Ab 26. Februar 2026, für mehrere Wochen
Donnerstag bis Samstag, ab 18 Uhr
4-Gang-Sharing-Menü ab 2 Personen
CHF 89.– pro Person
Reservation erforderlich